Pereiti prie turinio
Šaltoji banga – šaldymo įranga ir technologijos
Užklausa Gauti pasiūlymą
Šaldymo kameros sūriui

Pramoninės šaldymo kameros

Šaldymo kameros sūriui

Specializuotos šaldymo kameros sūrių brandinimui ir džiovinimui projektuojamos taip, kad būtų galima valdyti ne tik oro temperatūrą, bet ir santykinę drėgmę bei oro judėjimą. Priklausomai nuo technologinio proceso, sistema gali tiek šaldyti, tiek šildyti orą ir palaikyti nustatytą drėgmės režimą.

Įtraukti į užklausą

Pridėkite šį sprendimą į užklausą. Kiekį, modelį ir komentarą galėsite patikslinti prieš išsiųsdami.

Peržiūrėti užklausą

Produktas

Aprašymas

Specializuotos šaldymo kameros sūrių brandinimui ir džiovinimui projektuojamos taip, kad būtų galima valdyti ne tik oro temperatūrą, bet ir santykinę drėgmę bei oro judėjimą.

Priklausomai nuo technologinio proceso, sistema gali tiek šaldyti, tiek šildyti orą ir palaikyti nustatytą drėgmės režimą. Įrangos galia bei kameros tūris parenkami pagal sūrio rūšį, produkcijos kiekį, brandinimo trukmę ir norimas mikroklimato sąlygas. Turimuose šios sistemos modelių duomenyse numatyti sprendimai maždaug 20–200 m³ tūrio brandinimo patalpoms.

Kadangi brandinimo metu produkcija laikoma be pakuotės, šaldymo ir oro apdorojimo įrangos medžiagos bei konstrukcija parenkamos atsižvelgiant į higieną ir atsparumą korozijai. Turimuose modelių duomenyse su produkcija ir drėgna aplinka susijusios įrangos dalys gaminamos iš AISI 304 nerūdijančio plieno. Oro srautas turi būti pakankamai tolygus, bet ne per intensyvus, kad produktai nedžiūtų netolygiai.

Prireikus įrengiama ortakių sistema tolygesniam oro paskirstymui ir valdomas šviežio oro tiekimas. Galutiniai temperatūros, drėgmės ir oro kaitos parametrai nustatomi pagal konkrečią sūrio brandinimo technologiją.

Bendra visiems modeliams

Savybės ir komplektacija

Šaldymo kamerų sūriui savybės:

  • Pilnas temperatūros valdymas su šaldymo ir šildymo funkcijomis +10/+25 °C ribose
  • Santykinės oro drėgmės valdymo sistema 60/80%
  • Pilnai sukomplektuota šaldymo sistema su šviežio oro padavimo valdymu
  • Nuotolinis valdymas ir temperatūros stebėjimas

Modelių šeima

Modeliai ir techniniai duomenys

Trumpai kas yra pieno produktų brandinimas - tai maisto produktų transformacijos procesas, kurio metu pakinta jų savybės, pavyzdžiui, šiuo atveju tekstūra, skonis ir kietumas. Šis procesas vyksta gaminant sūrius, kurie laikomi specialiuose sūrio šaldymo kamerose pritaikytose kiekvienai rūšiai pagal reikalingą temperatūrą ir drėgmę. Tai padeda išgauti tam tikras savybes, kurios priklauso nuo gaminamo sūrio rūšies. Vidutinė sūrio brandinimo proceso temperatūra yra 9-11º, o santykinė oro drėgmė iki 85%, tačiau šios sąlygos gali skirtis nuo naudojamos technologijos. Galime išskirti kelias brandinamo sūrio rūšis:
  1. Švelnius: jie brandinami trumpiau nei 30 dienų.
  2. Pusiau brandinti: jie brandinami nuo 1 iki 3 mėnesių.
  3. Vidutiniškai brandintas: nuo 3 iki 6 mėnesių.
  4. Ilgai brandintas: nuo 6 iki 9 mėnesių.
  5. Pilnai brandinti: brandinti ilgiau nei 9 mėnesius.
Baigus šį procesą, sūriai turi būti laikomi sūrio šaldymo kameroje maždaug prie +4 °C temperatūroje, kad sulėtėtų nokimo procesas ir vartojimo laikas butų optimalus. Žemiau pateiktame paveikslėlyje yra nurodytos rekomenduojamos saugojimo temperatūros įvairiems pieno produktams ir jų galiojimo laikas juos deramai saugant.