Ledo generatoriai

Kaip pasirinkti profesionalų ledo generatorių?

Ledo generatorius paieškoje dažnai vadinamas ir ledo gaminimo aparatu, ledo aparatu ar ledukų generatoriumi. Profesionalioje įrangoje svarbiausia ne pavadinimas, o kokio tipo ledą įrenginys gamina, koks jo realus našumas kg/24 h, kaupiklio talpa ir kokiomis vandens bei aplinkos sąlygomis jis dirbs.

Profesionalus ledo generatorius turėtų būti parenkamas ne nuo konkretaus modelio, o nuo realios užduoties. Svarbiausi klausimai yra trys: kam naudosite ledą, kokio tipo ledo reikia ir kiek jo realiai sunaudosite. Tik tada verta lyginti konkrečių generatorių našumą, kaupiklio dydį, montavimo sąlygas ir priežiūrą.

Barui svarbi kubelio forma ir tirpimo greitis, greito maisto vietai – didelis srautas ir greitas gėrimo atšaldymas, žuvies ekspozicijai – drėgmė ir ledo sąlytis su produktu, o pramonei – šimtai ar tūkstančiai kilogramų ledo per parą ir patikimas jo sandėliavimas bei padavimas.

Ledo kubelio dydis – kodėl jis svarbus?

Mažesni ledukai turi didesnį paviršiaus plotą savo masei, todėl gėrimą atšaldo greičiau, tačiau taip pat greičiau tirpsta. Didesni vientisi kubeliai paprastai tirpsta lėčiau ir ilgiau išlieka stiklinėje, todėl ilgai geriamas gėrimas mažiau skiedžiamas vandeniu.

Tačiau didesnis kubelis nėra automatiškai geresnis ar „aukštesnės klasės“. Ledo dydį reikia derinti prie gėrimo, taurės formos, aptarnavimo greičio ir to, kiek laiko klientas gėrimą vartos.

Kokio tipo ledo reikia gėrimams?

GALA – gourmet kubelis premium gėrimams

GALA gamina maždaug 22 g gourmet kubelius. Tai geras pasirinkimas kokybiškiems gėrimams, kai svarbi ne tik temperatūra, bet ir tvarkinga ledo forma bei lėtesnis tirpimas.

DELTA MAX – didelis modernus kubelis

DELTA MAX gamina apie 40 g stilizuotus kvadratinius kubelius. Tai geras pasirinkimas barams, kurie nori didesnio, vizualiai išraiškingo ledo.

SUPER STAR – dideli kubeliai intensyviam barui

SUPER STAR ir PLUS versijos gamina labai didelius ledo kubelius. Jie tinka didesnėms cilindro formos taurėms, long drink tipo gėrimams ir didelio srauto barams bei naktiniams klubams.

PULSAR – paprastesnė priežiūra ir turbininė sistema

PULSAR išsiskiria ITV turbinine ledo formavimo sistema. Joje nenaudojami klasikiniai purkštukai ir vandens siurblys, todėl konstrukcija paprastesnė prižiūrėti ir atsparesnė problemoms, kurias gali sukelti kalkių nuosėdos.

QUASAR – tuščiaviduris ledas ir sudėtingesnės sąlygos

QUASAR gamina tuščiavidurius, pirštelio tipo ledukus, kurie greitai atšaldo gėrimą. Ši serija tradiciškai orientuota į patikimą darbą sudėtingesnėmis aplinkos ir vandens sąlygomis.

QUASAR gamoje skirtingos kartos gali turėti skirtingą valdymo architektūrą, todėl konkretaus modelio elektronikos, šaltnešio ir priežiūros specifikaciją reikia tikrinti pagal aktualią gamintojo versiją.

SPIKA – kai ledo reikia daug ir greitai

SPIKA gamina mažesnius maždaug 6 ir 12 g kubelius. Jie ypač tinkami greito maisto restoranams, gaiviųjų gėrimų savitarnai ir kitoms vietoms, kur svarbus greitas gėrimo atšaldymas bei didelis ledo sunaudojimas.

Granulinis, nugget ir žvynelinis ledas

Ne visas ledas skirtas gėrimams. Žuvies prekybai, maisto pramonei ir kitoms technologinėms užduotims reikia visiškai kitokios struktūros ledo.

ICE QUEEN – granulinis ledas

ICE QUEEN gamina skirtingo drėgnumo granulinį ledą. Sausesnis variantas gali būti naudojamas kokteiliams ir kitoms specialioms aplikacijoms, o drėgnesnis granulinis ledas gerai prisitaiko prie netaisyklingos produkto formos ir tinka žuvies, vaisių, daržovių bei kitų šaldomų produktų ekspozicijai ir transportavimui.

Nugget tipo ledas yra tarpinis sprendimas tarp klasikinio kubelio ir smulkinto ledo. Jis tinka gėrimams, glotnučiams ir vietoms, kur norima lengvai kramtomo, smulkesnio ledo.

SCALA – žvynelinis ledas pramonei

SCALA gamina ploną, sausą ir labai šaltą žvynelinį ledą. Šio tipo įranga skirta didesniems kiekiams ir naudojama žuvies prekyboje, maisto gamyboje, mėsos ir kepinių pramonėje, žemės ūkyje bei kituose technologiniuose procesuose.

Dideliems projektams SCALA sistema gali būti komplektuojama su atskiru ledo bunkeriu, automatiniu dozavimu ir transportavimo sprendimais. Tokiu atveju generatorius, kaupiklis ir ledo padavimas vertinami kaip viena sistema.

Ledo generatorius žuvies prekybai

Šviežios žuvies prekyboje ledas atlieka dvi funkcijas – padeda palaikyti žemą produkto temperatūrą ir sudaro drėgną, vizualiai patrauklią ekspoziciją. Tam dažniausiai naudojamas granulinis arba žvynelinis ledas.

ICE QUEEN granulinis ledas gerai apgaubia produktą ir tinka mažesnėms ar vidutinėms ekspozicijoms. SCALA žvynelinis ledas ypač tinkamas didelėms atviroms žuvies ekspozicijoms ir didesniam paros poreikiui.

Didelėje žuvies prekybos vietoje verta įvertinti ne tik vieno didelio generatoriaus kainą, bet ir rezervavimą. Du generatoriai gali suteikti didesnį veiklos tęstinumą, nes vieną sustabdžius priežiūrai ar gedimo atveju dalis ledo gamybos lieka prieinama.

Kiek kg ledo per parą reikia?

Našumo negalima parinkti tik pagal vidutinį dienos suvartojimą. Reikia įvertinti, kada ledas sunaudojamas. Baras gali didžiąją paros ledo dalį sunaudoti per kelias vakaro valandas, viešbutis – ryte ir vakare, o žuvies skyrius didelę dalį ledo sukrauna dar prieš atidarymą.

Pradiniam skaičiavimui galima naudoti principą:

klientų / porcijų / produkto kiekis × realus ledo poreikis vienetui × piko koeficientas + rezervas.

Senoje literatūroje galima rasti įvairių orientacinių normų kilogramais vienam klientui, porcijai ar produktui, tačiau jų nereikėtų vertinti kaip universalių. Tikslus poreikis priklauso nuo verslo formato, taurės dydžio, receptūrų, sezoniškumo ir darbo valandų.

Generatoriaus našumas kg/24 h – lyginkite vienodas bandymo sąlygas

Ledo generatoriaus deklaruojamas našumas priklauso nuo aplinkos ir įeinančio vandens temperatūros. ITV techniniuose duomenyse orientacinė našumo bazė dažnai nurodoma prie maždaug +20 °C aplinkos ir +15 °C tiekiamo vandens. Kylant oro ar vandens temperatūrai reali ledo gamyba mažėja.

Todėl lyginant skirtingų gamintojų modelius neužtenka palyginti vien skaičių „100 kg/24 h“. Reikia patikrinti, prie kokių bandymo sąlygų tas našumas deklaruotas ir ar abu modeliai vertinami vienodomis sąlygomis.

Vasarą ypač svarbi ir vandens temperatūra. Jei į generatorių tiekiamas labai šiltas vanduo, dalis šaldymo galios pirmiausia sunaudojama jam atvėsinti. Dėl to generatorių verta parinkti su rezervu, o didesniuose projektuose galima svarstyti ir tiekiamo vandens temperatūros mažinimą.

Ledo kaupiklis – našumas ir sukauptas kiekis nėra tas pats

Generatoriaus našumas kg/24 h nereiškia, kad toks ledo kiekis vienu metu yra paruoštas naudojimui. Jei per trumpą piko laikotarpį reikia daug ledo, būtina įvertinti kaupiklio talpą ir kiek ledo galima sukaupti iki piko pradžios.

Pavyzdžiui, generatorius gali pagaminti pakankamai ledo per visą parą, tačiau per dvi vakaro valandas jo gamyba gali nepadengti momentinio baro poreikio. Tokiu atveju tinkamai parinktas ledo kaupiklis yra ne mažiau svarbus nei pats generatorius.

Dideliems pramoniniams kiekiams naudojami SILO bunkeriai, kurie leidžia sukaupti ir organizuotai paduoti didesnį ledo kiekį.

Automatinis ledo dozavimas ir savitarna

Kai ledu naudojasi daug žmonių, svarbus ne tik jo pagaminimas, bet ir higieniškas bei greitas paėmimas. SIRION skirtas automatiniam ledo dozavimui ir gali būti naudojamas viešbučiuose, savitarnos zonose ar kitose vietose, kur norima sumažinti tiesioginį vartotojo kontaktą su bendru ledo kaupikliu.

Vandens kokybė, filtrai ir kalkės

Vandens kokybė turi tiesioginę įtaką ledo skoniui, kvapui, skaidrumui, generatoriaus higienai ir techninei būklei. Kalkių nuosėdos gali kauptis ant ledo formavimo paviršių, purkštukų, vožtuvų ir kitų hidraulinės sistemos elementų.

GALA ir DELTA MAX serijose naudojama elastinga ITV purškimo sistema, sukurta taip, kad purkštukus būtų lengviau valyti ir kalkių nuosėdos mažiau trukdytų vandens paskirstymui. PULSAR pasirinko kitą kryptį – turbininę sistemą be klasikinių purkštukų ir vandens siurblio.

Vandens filtrą reikia parinkti pagal realią vandens sudėtį. Filtravimas gali būti reikalingas ne tik kalkėms, bet ir mechaninėms dalelėms, skoniui, kvapui ar kitoms priemaišoms. Todėl vienos universalios taisyklės „filtras visada būtinas“ arba „filtras nereikalingas“ nėra.

Oru ar vandeniu aušinamas kondensatorius?

Dauguma mažesnių profesionalių ledo generatorių naudoja oru aušinamą kondensatorių. Tokiam įrenginiui reikia pakankamo oro srauto aplink kondensatorių, o karštoje ir blogai vėdinamoje patalpoje jo našumas gali mažėti.

Vandeniu aušinamas kondensatorius gali būti naudingas ten, kur aplinkos temperatūra aukšta arba patalpoje sunku užtikrinti oro cirkuliaciją, tačiau jis naudoja papildomą vandenį ir turi būti vertinamas pagal vietos inžinerines sąlygas bei eksploatacijos kainą.

Montavimas: vanduo, nuotekos, elektra ir ventiliacija

Prieš užsakant ledo generatorių reikia patikrinti ne tik jo plotį ir aukštį. Profesionaliam modeliui paprastai reikalingas geriamo vandens įvadas, tinkamas nuotekų nuvedimas, elektros maitinimas ir pakankamas oro srautas kondensatoriui.

Pobariniai modeliai turi būti parinkti taip, kad juos sumontavus po stalviršiu nebūtų užblokuotas gamintojo numatytas oro įsiurbimas ir išpūtimas. Jei modelis turi priekinę ventiliaciją, jį galima integruoti lengviau, tačiau vis tiek reikia laikytis konkretaus gamintojo montavimo instrukcijos.

Priežiūra – svarbi ledo kokybei ir generatoriaus ilgaamžiškumui

Ledo generatoriuje nuolat kontaktuoja vanduo, drėgmė, šaltis ir maistui naudojamas ledas, todėl reguliari higieninė priežiūra yra būtina. Reikia valyti ledo formavimo sistemą, kaupiklį, vandens tiekimo elementus, kondensatorių ir pagal poreikį keisti filtrus.

Priežiūros periodiškumas priklauso nuo konkretaus modelio, vandens kokybės, aplinkos dulkėtumo ir darbo intensyvumo. Kietame vandenyje hidraulinę sistemą ir purkštukus reikia tikrinti dažniau negu minkšto vandens sąlygomis. Todėl svetainėje nenaudojame vieno universalaus intervalo visiems generatoriams – vadovaujamės konkretaus modelio ITV instrukcija ir realiomis eksploatacijos sąlygomis.

ITV ledo generatoriai – nuo baro iki pramonės

• GALA – gourmet kubelis premium gėrimams;
• DELTA MAX – didelis modernus kvadratinis kubelis;
• SUPER STAR – labai dideli kubeliai intensyviam barui ir naktiniams klubams;
• PULSAR – turbininė ledo formavimo sistema ir paprastesnė hidraulinė konstrukcija;
• QUASAR – tuščiaviduriai kubeliai ir patikimas darbas sudėtingesnėmis sąlygomis;
• SPIKA – maži 6/12 g kubeliai greitam gėrimų atšaldymui ir dideliam srautui;
• ICE QUEEN – granulinis ir nugget tipo ledas;
• SCALA – žvynelinis ledas ir dideli pramoniniai našumai;
• ITV kaupikliai – komerciniam ledo rezervui;
• SILO – dideliems pramoniniams ledo kiekiams;
• SIRION – automatiniam ledo dozavimui ir savitarnai.

Perkate ne vieną generatorių ar projektuojate visą ledo sistemą?

Didesniame objekte ledo generatorių verta vertinti kartu su kaupikliu, vandens paruošimu, rezervavimu ir ledo padavimu. Žuvies skyriui, viešbučiui, restoranų tinklui ar pramoniniam procesui vien tik vieno modelio nominalaus našumo dažnai neužtenka.

Perkant kelis įrenginius komercines sąlygas deriname individualiai. Galime padėti apskaičiuoti paros ir piko poreikį, parinkti rezervą, kaupiklio dydį, filtravimą ir vėliau pasirūpinti montavimu, paleidimu bei techniniu aptarnavimu.

Dažniausi klausimai apie ledo generatorius

Kokio dydžio ledo kubelį rinktis?

Mažesnis kubelis greičiau atšaldo gėrimą, bet greičiau tirpsta. Didelis vientisas kubelis tirpsta lėčiau. Rinktis reikia pagal gėrimo tipą, taurės dydį, aptarnavimo greitį ir pageidaujamą skiedimo lygį.

Kuo granulinis ledas skiriasi nuo žvynelinio?

Granulinis ledas yra drėgnesnis ir plastiškesnis, todėl gerai priglunda prie produkto. Žvynelinis ledas yra plonesnis, sausesnis ir šaltesnis, todėl ypač tinka didelėms žuvies ekspozicijoms ir pramoniniams procesams.

Koks ledas tinkamiausias žuvies prekybai?

Dažniausiai naudojamas granulinis arba žvynelinis ledas. Pasirinkimas priklauso nuo ekspozicijos dydžio, ar baldas papildomai šaldomas, produkto kiekio ir paros ledo poreikio.

Kiek kg ledo per parą reikia barui ar restoranui?

Vienos universalios normos nėra. Skaičiuojame pagal klientų ar porcijų skaičių, realų ledo kiekį vienai porcijai, piko valandas ir rezervą. Vasaros sezono bei savaitgalio pikas dažnai yra svarbesnis už vidutinį dienos suvartojimą.

Ar 100 kg/24 h generatorius visada realiai pagamins 100 kg?

Ne. Našumas priklauso nuo aplinkos ir tiekiamo vandens temperatūros. Kuo karštesnė patalpa ir vanduo, tuo reali gamyba paprastai mažesnė. Todėl visada tikriname gamintojo našumo lentelę ir bandymo sąlygas.

Kodėl svarbi įeinančio vandens temperatūra?

Kuo šiltesnis vanduo patenka į generatorių, tuo daugiau šaldymo galios reikia jam atvėsinti iki užšalimo temperatūros. Dėl to karštomis vasaros dienomis našumas gali sumažėti net ir nepasikeitus pačiam generatoriui.

Ar būtinas vandens filtras?

Tai priklauso nuo vandens kokybės ir generatoriaus konstrukcijos. Filtras gali būti reikalingas kalkėms, mechaninėms dalelėms, skoniui ar kvapui mažinti. Tinkamą filtravimo sistemą parenkame pagal vietos vandens analizę arba realią eksploatacijos patirtį.

Kuo skiriasi generatoriaus našumas ir kaupiklio talpa?

Našumas rodo, kiek ledo generatorius gali pagaminti per laiką, o kaupiklis – kiek jau pagaminto ledo galima sukaupti vienu metu. Piko metu didelis kaupiklis gali būti kritiškai svarbus net tada, kai bendro paros našumo pakanka.

Ar vienas didelis generatorius geriau už du mažesnius?

Ne visada. Du generatoriai gali suteikti rezervą ir didesnį veiklos tęstinumą, jei vienam reikia priežiūros ar įvyksta gedimas. Didelėms žuvies ekspozicijoms ir svarbiems procesams tai verta įvertinti projektavimo metu.

Ar ledo generatorių galima montuoti po stalviršiu?

Taip, jei konkretaus modelio ventiliacijos konstrukcija ir gamintojo reikalavimai tam pritaikyti. Būtina palikti oro įsiurbimo ir išpūtimo kelią bei prieigą techninei priežiūrai.

Kada reikia atskiro kaupiklio?

Atskiras kaupiklis reikalingas, kai generatoriaus gamybos galvutė neturi integruotos talpos, kai pikinis ledo poreikis didesnis už momentinę gamybą arba kai projektuojama modulinė sistema su didesniu rezervu.

Kokią informaciją atsiųsti, kad parinktumėte ledo generatorių?

Nurodykite, kam naudosite ledą, kiek jo preliminariai reikia per parą ir piko metu, kokio tipo ledas pageidaujamas, kokia vandens bei patalpos temperatūra, ar yra vandens filtras, kiek vietos turite ir ar reikalingas integruotas ar atskiras kaupiklis. Jei tikslaus poreikio nežinote, galime jį apskaičiuoti kartu.

Reikia ledo generatoriaus? Atsiųskite poreikį

Jeigu įrengiate barą, restoraną, žuvies skyrių, viešbutį ar pramoninę ledo sistemą, nebūtina patiems rinktis tarp skirtingų kubelių ir modelių. Parašykite, kam naudosite ledą ir kokio kiekio reikia – atrinksime tinkamą ledo tipą, generatorių, kaupiklį ir pateiksime individualų pasiūlymą.

Gauti individualų pasiūlymą   |   Pasikonsultuoti su specialistu