Šaldymo stalai

Šaldymo stalas – darbinis paviršius ir šaldytuvas viename

Profesionalus šaldymo stalas leidžia tą patį virtuvės grindų plotą naudoti dviem funkcijoms: produktai laikomi šaldomoje zonoje po stalviršiu, o viršuje lieka darbinis paviršius maisto ruošimui. Tai ypač naudinga profesionaliose virtuvėse, kur svarbus kiekvienas centimetras ir produktai turi būti pasiekiami tiesiai iš darbo vietos.

Šaldymo stalo nereikėtų painioti su šaldomu prekystaliu. Šaldymo stalas pirmiausia yra darbuotojo darbo įranga virtuvėje ar bare, o prekystalis dažniau skirtas pirkėjui matomai maisto produktų ekspozicijai ir aptarnavimui.

600, 700 ar 800 mm gylio šaldymo stalas?

600 mm gylio modeliai tinka kompaktiškoms virtuvėms, barams ir zonoms, kur svarbiausia sutaupyti vietos. Darbinio paviršiaus mažiau, tačiau pats įrenginys lengviau integruojamas į siaurą liniją.

700 mm gylio šaldymo stalai yra universaliausias profesionalios virtuvės formatas. Šioje klasėje paprastai daugiausia durelių, stalčių, GN indų ir kitų modifikacijų.

800 mm gylio modeliai pasirenkami, kai reikia didesnio stalviršio, talpesnio vidaus arba 600×400 mm kepyklinių ir konditerinių padėklų. SIBERIA serijoje 800 mm gylio PAST versijos būtent tam ir pritaikytos.

Kompaktiški šaldomi stalai, granitinis stalviršis ir modeliai ant ratukų

Mažesnėse profesionaliose virtuvėse, baruose ar greito maisto zonose dažnai ieškoma ne didžiausios talpos, o kompaktiško šaldomo stalo, kuris tilptų į ribotą vietą ir kartu veiktų kaip pilnavertis darbastalis. Tokiais atvejais svarbus ne tik ilgis, bet ir stalo gylis, ratukai, durelių ar stalčių skaičius bei tai, ar agregatas neužima per daug naudingo vidaus tūrio.

PIZZA modeliai išsiskiria tvirtu granitiniu stalviršiu ir gali būti derinami su šaldoma ingredientų vitrina. Tokia konstrukcija aktuali ne tik picerijoms – granitinis paviršius praktiškas ir ten, kur reikia stabilaus, lengvai prižiūrimo darbo paviršiaus tešlai ar kitiems ruošiniams.

UC amerikietiško tipo šaldomi stalai apima ir kompaktiškus spintelės dydžio modelius ant ratukų. Jie tinka kaip mobilus šaldytuvas–spintelė po darbastaliu arba maisto ruošimo zonoje. Didesnės UC versijos gali būti modifikuojamos sumuštinių ir greito maisto ruošimui su GN indais bei pjaustymo lenta.

Durelės ar stalčiai?

Durelės leidžia lanksčiau naudoti vidinį tūrį, keisti lentynų aukštį ir paprastai išsaugo daugiau naudingos erdvės. Tai praktiškas sprendimas didesniems GN indams, dėžėms ir produktams, kurie nėra imami kas kelias minutes.

Ištraukiami stalčiai sumažina dalį vidaus tūrio dėl bėgelių ir konstrukcijos, tačiau pagreitina darbą. Dažniausiai naudojami ingredientai tampa pasiekiami vienu judesiu, o darbuotojui nereikia lenktis ir ieškoti produkto spintos gilumoje.

Renkantis stalčius verta tikrinti jų pilno ištraukimo mechanizmą, leistiną apkrovą, GN indų suderinamumą ir savaiminio užsidarymo funkciją. Minusinės temperatūros stalčiai yra techniškai sudėtingesni, todėl jų galimybę reikia vertinti pagal konkretų modelį.

Kokio formato indus naudosite?

Profesionalioje virtuvėje realus stalo praktiškumas dažnai geriau matomas ne iš litrų skaičiaus, o iš to, kokie GN indai ir padėklai jame telpa. Svarbu iš anksto žinoti, ar dirbsite su GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6 ar 600×400 mm padėklais.

Skirtingos šaldymo stalų grupės orientuotos į skirtingus procesus: universalūs stalai dažniau turi lentynas, pizza ir saladette modeliai – stalviršyje montuojamus ingredientų indus, o amerikietiško tipo sandwich stalai – kelias smulkesnių GN indų eiles kartu su pjaustymo lenta.

Energijos klasė – ne visiems šaldymo stalams taikoma vienodai

Standartiniai profesionalūs šaldymo stalai ES reglamentavimo prasme gali patekti į profesionalių šaldymo saugojimo spintų grupę ir būti ženklinami energinio efektyvumo klase. Tačiau specializuotoms konstrukcijoms taikomos išimtys – pavyzdžiui, saladetės, kai kurie statinio šaldymo, įmontuojami, ROLL-IN ar pass-through tipo modeliai gali nepatekti į tą pačią ženklinimo schemą.

Todėl nereikėtų automatiškai lyginti dviejų skirtingos paskirties stalų vien pagal energinės klasės raidę. Jei konkrečiam modeliui energijos etiketė taikoma, kartu verta vertinti ir metines kWh sąnaudas, naudingą tūrį, temperatūros klasę bei darbo aplinką.

Karšta virtuvė ir klimato klasė

Šaldymo stalas dažnai stovi visai šalia grilio, orkaitės, viryklės, fritiūrinės ar indaplovės, todėl jo darbo aplinka gali būti daug sunkesnė nei įprasto šaldytuvo. Vien to, kad gamintojas nurodo, pavyzdžiui, +2…+8 °C darbinį diapazoną, nepakanka – reikia žinoti, kokioje maksimalioje aplinkos temperatūroje įrenginys šį režimą išlaiko.

Profesionalioje intensyvioje virtuvėje verta rinktis modelį, kurio klimato klasė ir šaldymo sistemos galia atitinka realias sąlygas. Specializuotuose SNAK ir SALAD modeliuose numatyta šaldymo sistema darbui karštesnėje profesionalios virtuvės aplinkoje.

Nerūdijantis plienas ir stalviršio konstrukcija

Šaldymo stalo stalviršis yra realus darbo paviršius, todėl svarbus ne tik korpuso dizainas, bet ir metalo rūšis, faktinis lakšto storis, sutvirtinimas ir leistina apkrova. Intensyviai plaunamoje virtuvėje, taip pat ten, kur naudojama druska, marinatai ar rūgštesni produktai, racionalu rinktis AISI 304 nerūdijantį plieną.

Agresyvesnėje aplinkoje verta įvertinti ir garintuvo antikorozinę apsaugą. Nepakuoti produktai, rūgštesni garai ir drėgmė ilgainiui gali veikti ne tik lentynas, bet ir šaldymo sistemos elementus.

Universalūs šaldymo stalai – SIBERIA

SIBERIA yra universali profesionalių šaldymo stalų šeima su 600, 700 ir 800 mm gylio versijomis. Priklausomai nuo komplektacijos galima rinktis vienų ar kelių durų variantus, stalčius, bortelį, kriauklę, stiklines duris ar specializuotas konditerijos bei šokolado versijas.

600 mm modeliai orientuoti į kompaktišką baro ar virtuvės liniją, 700 mm turi plačiausią modifikacijų pasirinkimą, o 800 mm PAST versijos gali talpinti 600×400 mm padėklus.

Picų šaldymo stalai – PIZZA

PIZZA stalai pritaikyti picų ruošimui. Jie komplektuojami tvirtu granitiniu stalviršiu, aukštu galiniu borteliu ir gali būti derinami su šaldoma ingredientų vitrina.

700 mm gylio modeliuose naudojami GN 1/4 ingredientų indai, o 800 mm versijos gali būti derinamos ir su GN 1/3 indais. Atskirai gali būti montuojami nešaldomi stalčiai tešlos ruošiniams bei šaldomi stalčiai kitoms žaliavoms. Renkantis svarbu aiškiai atskirti, kuri stalo dalis yra šaldoma, o kuri naudojama kaip sausas ruošinių sandėliavimas.

Saladetė ar salotų ruošimo stalas?

SNAK ir SALAD atrodo panašiai, tačiau jų darbo logika skiriasi.

SNAK palieka daugiau įprasto darbinio stalviršio, o šaldomi GN indai užima tik dalį viršutinės zonos. Tai patogu sumuštiniams, burgeriams ir užkandžiams ruošti.

SALAD turi daug didesnę ingredientų zoną, todėl labiau orientuotas į intensyvų salotų surinkimą, kai vienu metu naudojama daug skirtingų komponentų.

Abiem atvejais stalviršyje esantys GN indai pirmiausia skirti jau atšaldytų ingredientų temperatūrai palaikyti, o ne ką tik supjaustytam šiltam produktui greitai atvėsinti. Jei konstrukcijoje nėra šalto oro apipūtimo iš viršaus, dangčiai ar gaubtas padeda išlaikyti stabilesnį režimą.

Amerikietiško tipo sandwich stalai – UC

UC modeliai pritaikyti greito maisto ir sumuštinių ruošimo linijoms. Maždaug 766 mm gylio stalviršis leidžia sutalpinti kelias GN indų eiles ir dar palikti pjaustymo lentą per visą darbo zoną.

Tokia konstrukcija patogi burgeriams, wrap'ams, sumuštiniams ir kitam greitam surinkimui, kai ingredientų reikia daug ir jie turi būti pasiekiami tiesiai darbuotojo ranka.

Šaldymo stalas su kriaukle – SINK

SINK apjungia tris funkcijas viename grindų plote: šaldytuvą, darbastalį ir kriauklę. Tai ypač naudinga mažesnėse virtuvėse, pagalbinėse darbo zonose ar projektuose, kur kiekvienas modulis turi atlikti kelias funkcijas.

Prieš montuojant tokį stalą reikia numatyti vandens įvadą, nuotekas, maišytuvą, sifoną ir pakankamą techninio aptarnavimo prieigą.

Baro ir kavos zonos – CAFE

CAFE yra paaukštintas šaldymo stalas barui ir kavos zonai. Jo ergonomika pritaikyta darbui stovint, o specialus kavos tirščių stalčius padeda organizuoti kavos ruošimo procesą.

Šioje serijoje galima rinktis stalčius, stiklines duris ir apšvietimą. Didesnio aukščio stalčiuose patogu laikyti ir aukštesnius butelius, todėl stalas gali atlikti tiek ingredientų, tiek gėrimų laikymo funkciją.

Dvipusis šaldymo stalas – DOUBLE

DOUBLE turi duris iš abiejų pusių ir skirtas virtuvės salai ar gamybos linijai, kur tą patį šaldomą tūrį turi pasiekti dvi darbuotojų pusės.

Toks sprendimas padeda mažinti vaikščiojimą virtuvėje ir gali pakeisti du atskirus šaldytuvus, jei abi darbo vietos naudoja tuos pačius produktus. Dvipusės konstrukcijos energinio ženklinimo taikymas gali skirtis nuo standartinio vienpusio stalo, todėl konkretaus modelio dokumentaciją reikia tikrinti atskirai.

Žemas šaldymo pagrindas po termine įranga – MSG

MSG yra ne klasikinis darbastalis, o žemas šaldomas pagrindas, skirtas po kepimo, grilio, virimo ar kita sunkesne technologine įranga. Produktai laikomi stalčiuose tiesiai po darbo zona, todėl virėjui nereikia atsitraukti nuo karšto proceso.

Šios serijos modeliuose numatytos didelės stalviršio ir stalčių apkrovos, tačiau konkrečius kg skaičius reikia vertinti pagal pasirinktą MSG modifikaciją.

FORTIS – maisto ruošimo ir išdavimo linijai

FORTIS skirtas greito maisto ruošimui ir išdavimui. Tokie stalai naudojami degalinėse, greito maisto restoranuose ir kitose intensyvaus aptarnavimo vietose, kur vienoje linijoje reikia ingredientų, darbo paviršiaus, šaldymo ir kartais papildomos prekybinės ekspozicijos.

Nors pavadinime naudojamas žodis „prekybinis“, jo pagrindinė funkcija vis tiek yra darbuotojo maisto ruošimo ir išdavimo darbo vieta, todėl jis logiškai lieka šaldymo stalų kategorijoje.

Šaldymo stalas ar šaldymo spinta?

Šaldymo spinta racionalesnė, kai svarbiausia maksimali vertikali talpa ir produktų sandėliavimas. Šaldymo stalas racionalesnis tada, kai produktai turi būti laikomi tiesiai po darbo vieta, o virš jų reikalingas stalviršis.

Nedidelėje virtuvėje šaldymo stalas dažnai leidžia atsisakyti atskiro nerūdijančio plieno darbastalio, tačiau už tą pačią vidinę talpą jis paprastai užima daugiau grindų ploto nei aukšta spinta.

Šaldymo stalas nėra greito atšaldymo įranga

Šaldymo stalas pirmiausia skirtas jau atšaldytų ar užšaldytų produktų laikymui. Jei į jį sistemingai kraunami dideli kiekiai šilto maisto, jis gali ilgai neatstatyti reikiamos temperatūros, o šalia jau laikomų produktų režimas gali būti sutrikdytas.

Jei gamybos procese reikia greitai atšaldyti karštą maistą arba užšaldyti šviežią produktą, reikia specialios greito atšaldymo ir užšaldymo įrangos.

Higiena ir kasdienė priežiūra

Profesionalus šaldymo stalas valomas dažnai, todėl gerai suprojektuotas vidus gali sutaupyti daug darbuotojų laiko. Verta atkreipti dėmesį į užapvalintus kampus, štampuotą arba įgilintą dugną, drenažą, lengvai išimamas lentynas bei tarpines ir gerai pasiekiamą kondensatorių.

Serviso požiūriu privalumas yra lengva prieiga prie techninio skyriaus ar ištraukiamas monoblokinis agregatas, jei toks naudojamas. Kuo trumpesnė diagnostika, valymas ar remontas, tuo mažesnė prastovos kaina verslui.

Ką rinktis pagal darbo procesą?

• SIBERIA – universalus 600 / 700 / 800 mm profesionalus šaldymo stalas;
• PIZZA – picoms, granitiniam stalviršiui ir ingredientų vitrinai;
• SNAK – sumuštiniams, burgeriams ir užkandžiams;
• SALAD – intensyviam salotų ruošimui su didele GN ingredientų zona;
• SINK – šaldytuvas, darbastalis ir kriauklė viename modulyje;
• CAFE – barui ir kavos darbo zonai;
• DOUBLE – centrinei virtuvės salai su prieiga iš abiejų pusių;
• UC – amerikietiško tipo sandwich ir fast-food ruošimo linijai;
• MSG – žemas šaldomas pagrindas po termine įranga;
• FORTIS – greito maisto ruošimo ir išdavimo prekybinei linijai.

Perkate kelis šaldymo stalus ar komplektuojate visą virtuvę?

Jeigu reikia kelių stalų skirtingoms darbo vietoms, sprendimą verta vertinti kaip vieną procesą. Galime suderinti šaldymo stalus, šaldymo spintas, ingredientų vitrinas ir kitą įrangą taip, kad darbuotojams reikėtų kuo mažiau judėti tarp produktų laikymo ir ruošimo zonų.

Perkant kelis įrenginius komercines sąlygas deriname individualiai. Taip pat galime pasirūpinti montavimu, paleidimu ir vėlesniu techniniu aptarnavimu.

Dažniausi klausimai apie šaldymo stalus

600, 700 ar 800 mm gylio šaldymo stalą rinktis?

600 mm modeliai tinka ribotai erdvei, 700 mm yra universaliausi, o 800 mm pasirenkami, kai reikia didesnio darbinio paviršiaus ar 600×400 mm padėklų.

Durelės ar stalčiai – kas praktiškiau?

Durelės leidžia geriau išnaudoti bendrą tūrį, o stalčiai pagreitina kasdienį darbą ir prieigą prie dažnai naudojamų ingredientų. Rinktis reikia pagal produktų dydį ir darbo intensyvumą.

Ar visi šaldymo stalai turi energinę klasę?

Ne. Standartiniams profesionaliems saugojimo stalams energinis ženklinimas gali būti taikomas, tačiau saladetės ir kai kurios kitos specializuotos konstrukcijos patenka į išimtis. Reikia tikrinti konkretų modelį.

Kodėl svarbi klimato klasė?

Ji parodo, kokiomis aplinkos sąlygomis šaldymo stalas gali išlaikyti deklaruojamą vidaus temperatūrą. Karštoje profesionalioje virtuvėje tai vienas svarbiausių parametrų.

Kuo saladetė skiriasi nuo paprasto šaldymo stalo?

Saladetės stalviršyje yra atvira arba gaubtu uždengiama zona GN ingredientų indams. Ji skirta greitam ingredientų pasiekimui maisto ruošimo metu, o ne vien produktų laikymui už durelių.

Ar ingredientų indai gali atšaldyti ką tik supjaustytą šiltą produktą?

Jų pagrindinė funkcija yra išlaikyti jau atšaldyto produkto temperatūrą. Didelį kiekį šilto produkto pirmiausia reikėtų tinkamai atšaldyti tam skirta įranga.

Kada rinktis picų šaldymo stalą?

Kai reikia tvirto granitinio stalviršio tešlos ruošimui ir šaldomos ingredientų vitrinos tiesiai virš darbo zonos. Taip pat svarbu suderinti tešlos ruošinių stalčius ir GN indų formatą.

Kada verta rinktis AISI 304?

Intensyviai plaunamoje, druskingoje, rūgštesnėje ar kitaip koroziją skatinančioje aplinkoje AISI 304 yra racionalesnis pasirinkimas už mažiau atsparias nerūdijančio plieno rūšis.

Ar šaldymo stalas gali būti šaldiklis?

Taip, yra minusinės temperatūros modelių, tačiau jų durelių, stalčių ir šaldymo sistemos konstrukcija turi būti specialiai tam pritaikyta. Konkrečią konfigūraciją reikia tikrinti pagal gamintoją.

Ar galima šaldymo stalą komplektuoti su kriaukle?

Taip. Tam skirti SINK tipo modeliai. Prieš montuojant reikia numatyti vandens įvadą, nuotekas ir santechnikos komponentus.

Kam reikalingas dvipusis šaldymo stalas?

Jis naudojamas virtuvės saloje ar gamybos linijoje, kai tą patį produktų tūrį turi pasiekti darbuotojai iš abiejų pusių.

Kas yra žemas šaldymo stalas po termine įranga?

Tai specialiai sumažinto aukščio šaldomas pagrindas, ant kurio galima montuoti grilius, keptuves ar kitą sunkią technologinę įrangą, o ingredientus laikyti stalčiuose apačioje.

Kuo šaldymo stalas skiriasi nuo šaldymo spintos?

Šaldymo stalas taupo darbo vietą, nes jo viršus naudojamas maisto ruošimui. Šaldymo spinta geriau išnaudoja vertikalią erdvę ir paprastai suteikia daugiau talpos vienam grindų ploto vienetui.

Kokią informaciją atsiųsti, kad parinktumėte šaldymo stalą?

Nurodykite, ką ruošite ir laikysite, kiek vietos turite, koks pageidaujamas stalo ilgis ir gylis, ar reikia durelių ar stalčių, kokius GN indus naudojate, ar reikalinga ingredientų vitrina, kriauklė, granitinis stalviršis ar darbas iš abiejų pusių. Jei dalies informacijos nežinote, galime ją išsiaiškinti konsultacijos metu.

Reikia šaldymo stalo? Atsiųskite poreikį

Jeigu įrengiate restoraną, kavinę, barą ar greito maisto virtuvę, nebūtina patiems rinktis iš daugybės panašių konstrukcijų. Parašykite, ką ruošite, kokią vietą turite ir kaip organizuota darbo zona – atrinksime tinkamus variantus ir pateiksime individualų pasiūlymą.

Gauti individualų pasiūlymą   |   Pasikonsultuoti su specialistu