Pramoninės šaldymo kameros

Pramoninė šaldymo kamera turi būti parinkta pagal procesą, ne vien pagal patalpos dydį

Pramoninės šaldymo kameros paskirtis – ne tiesiog sukurti šaltą patalpą. Ji turi užtikrinti konkrečiam produktui arba technologiniam procesui reikalingas sąlygas visą darbo laiką: palaikyti temperatūrą, tinkamai paskirstyti orą, kontroliuoti drėgmės ir šilumos patekimą, atlaikyti kasdienę logistiką ir veikti ekonomiškai.

Dėl to kameros negalima patikimai parinkti vien pagal jos plotą ar tūrį. Du vienodo dydžio kambariai gali reikalauti visiškai skirtingos šaldymo galios. Viename laikoma jau atšaldyta supakuota produkcija, kitame kasdien įvežama šilta produkcija, kurią per kelias valandas reikia atvėsinti iki saugojimo temperatūros.

Projektavimo etape turi būti įvertintas visas procesas: produkto kiekis, pradinė ir galutinė temperatūra, atšaldymo ar užšaldymo laikas, patalpos konstrukcija, aplinkos sąlygos, durų varstymas, žmonių bei krovos technikos srautas, apšvietimas, darbo grafikas ir reikiamas patikimumo lygis. Šiuos proceso reikalavimus pateikia užsakovas arba jo technologas, o šaldymo projektuotojas juos paverčia techniniais skaičiavimais ir sprendiniais.

Produkto laikymas ir produkto atšaldymas – dvi skirtingos užduotys

Vienas svarbiausių klausimų prieš skaičiuojant šaldymo galią yra labai paprastas: ar kameroje produktas tik laikomas, ar jį reikia aktyviai atšaldyti arba užšaldyti?

Jeigu į +2 °C kamerą atvežama jau iki panašios temperatūros atšaldyta produkcija, pagrindinė sistemos užduotis – kompensuoti šilumą, patenkančią per sienas, grindis, lubas, duris, žmones, apšvietimą ir kitus šaltinius. Tačiau jeigu į tą pačią kamerą kasdien patenka kelios tonos šilto produkto, didelę apkrovos dalį sudarys būtent šio produkto atšaldymas.

Ne mažiau svarbu, per kiek laiko produktas turi pasiekti tikslinę temperatūrą. Tas pats kiekis, atšaldomas per 20 valandų, šaldymo sistemą apkrauna visiškai kitaip nei tuomet, kai rezultatą reikia pasiekti per 4 valandas. Dėl to nominali kameros temperatūra pati savaime neparodo reikalingos įrangos galios.

Kaip apskaičiuojama šaldymo kameros galia?

Projektinė šaldymo galia skaičiuojama iš kelių atskirų šilumos apkrovų. Vertinamas šilumos patekimas per kameros konstrukcijas, oro infiltracija per duris, produkto apkrova, žmonių ir technikos išskiriama šiluma, apšvietimas, ventiliatorių darbas ir kiti procesui būdingi šilumos šaltiniai.

Svarbu įvertinti ir sudėtingiausias realias darbo sąlygas – pavyzdžiui, vasaros aplinkos temperatūrą, didžiausią vienos dienos produkto kiekį ar intensyviausią krovos laiką. Tačiau nepagrįstai didelis galios rezervas taip pat nėra tikslas. Sistema turi būti parinkta taip, kad efektyviai dirbtų ne tik maksimalia, bet ir daline apkrova.

Teigiamos ir neigiamos temperatūros šaldymo kameros

Teigiamos temperatūros kameros dažniausiai naudojamos šviežių, atšaldytų arba supakuotų produktų saugojimui. Neigiamos temperatūros patalpos skirtos užšaldytos produkcijos laikymui, o greito užšaldymo kameros – intensyviam produkto temperatūros mažinimui per nustatytą laiką.

Kuo žemesnė kameros vidaus temperatūra ir kuo šiltesnė aplinka, tuo svarbesnė tampa visa atitvarų sistema: izoliacijos storis, sandūrų sandarumas, garo kontrolė, grindys, durys ir šilumos tiltelių mažinimas. Todėl teigiamos ir neigiamos temperatūros kamerų konstrukcijos negalima vertinti vienodai.

Termoizoliacinės plokštės – svarbus ne tik jų užpildas

Šaldymo kameroms plačiai naudojamos daugiasluoksnės termoizoliacinės plokštės. Priklausomai nuo projekto gali būti vertinamos PUR, PIR, EPS ar mineralinės vatos pagrindo konstrukcijos. Vien medžiagos pavadinimas nepasako, ar konkreti plokštė tinkama konkrečiai kamerai.

Projektuojant reikia vertinti deklaruojamą šilumos perdavimą, plokštės storį, sandūrų konstrukciją ir sandarumą, garų skverbimąsi, drėgmės režimą, paviršiaus dangą, mechaninį atsparumą, gaisrinius reikalavimus ir numatytą naudojimo aplinką.

Pavyzdžiui, maisto gamybos patalpoje gali būti svarbus lengvai plaunamas ir korozijai atsparus paviršius, intensyvioje logistikoje – atsparumas smūgiams, o lauke montuojamai kamerai – išorės aplinkos bei atmosferos poveikis. Nerūdijančio plieno paviršius gali būti racionalus agresyvesnėje ar dažnai plaunamoje aplinkoje, tačiau nėra būtinas kiekvienam objektui.

Izoliacijos storis parenkamas pagal temperatūrą ir eksploataciją

Storesnis izoliacijos sluoksnis mažina šilumos patekimą į kamerą, tačiau kartu didina pradinę konstrukcijos kainą ir užima daugiau vietos. Todėl optimalus storis priklauso nuo vidaus temperatūros, aplinkos temperatūros, montavimo vietos, kameros darbo laiko ir energijos kainos.

Teigiamos temperatūros kamera pastato viduje ir −20 °C sandėlis lauke turi visiškai skirtingą temperatūrinę apkrovą. Todėl vietoje vieno „standartinio“ plokštės storio racionaliau palyginti kelis konstrukcinius variantus ir įvertinti jų įtaką šaldymo galiai bei eksploatacinėms sąnaudoms.

Minusinės kameros grindys turi būti projektuojamos kaip sistemos dalis

Teigiamos temperatūros kameros tam tikrais atvejais gali būti įrengiamos ant tinkamai paruoštų esamų grindų. Neigiamos temperatūros patalpose situacija sudėtingesnė: šalčiui ilgą laiką skverbiantis į pagrindą gali įšalti gruntas ir prasidėti konstrukcijos deformacijos.

Priklausomai nuo kameros temperatūros, matmenų, pagrindo konstrukcijos ir apkrovų gali būti reikalinga termoizoliuota grindų konstrukcija, garo izoliacija ir apsauga nuo pagrindo įšalo. Pramoninėse kamerose su intensyviu krautuvų eismu dažnai projektuojamos betoninės grindys, kurių konstrukcija pritaikyta realiai mechaninei apkrovai.

Grunto apsaugai nuo įšalo, kai jos reikia, gali būti naudojamas elektrinis, šiltu skysčiu arba kitu projektiniu būdu realizuotas pašildymas. Jei objekte yra tinkamas atliekinės šilumos šaltinis, galima vertinti ir jos panaudojimą.

Durys ir logistika gali lemti didelę dalį šaldymo apkrovos

Kiekvieną kartą atidarius šaldymo kameros duris į patalpą patenka šiltesnis ir dažnai drėgnesnis oras. Kuo didesnė anga, kuo ilgiau ji atidaryta ir kuo didesnis temperatūrų skirtumas, tuo didesnė papildoma apkrova šaldymo sistemai.

Intensyviai naudojamame sandėlyje durų sprendimas todėl yra ne vien patogumo klausimas. Reikia įvertinti krovos priemones, palečių matmenis, judėjimo kryptis, atidarymų skaičių, saugą ir tai, kaip greitai anga uždaroma po pravažiavimo.

Priklausomai nuo objekto gali būti naudojamos varstomos, stumdomos, automatinės ar greitaeigės durys, papildomos užuolaidos ar kitos infiltraciją mažinančios priemonės. Plačiau apie pramoninių durų ir vartų sprendimus – Termoizoliuoti pramoniniai vartai.

Mechaninė apsauga dažnai atsiperka greičiau nei pažeistų plokščių remontas

Šaldymo sandėlyje sienas ir duris kasdien veikia paletės, vežimėliai ir krautuvai. Net nedidelis smūgis gali pažeisti ne tik paviršių, bet ir termoizoliacinės plokštės geometriją bei sandarumą.

Projektuojant verta iš anksto numatyti apsauginius atmušėjus, kolonėles ar kitas priemones ten, kur juda technika arba laikomos paletės. Ypač svarbu apsaugoti durų angas, kampus ir sienas intensyviausiose krovos zonose.

Temperatūra nėra vienintelis produkto saugojimo parametras

Nepakuotai arba jautriai produkcijai vien temperatūros nepakanka. Produkto kokybę gali lemti santykinė drėgmė, oro judėjimo greitis, oro paskirstymas, temperatūros skirtumas šilumokaityje, pakuotė ir saugojimo trukmė.

Per didelis oro greitis arba netinkamai parinktas šilumokaitis gali skatinti produkto džiūvimą. Per mažas oro judėjimas gali pabloginti temperatūros pasiskirstymą. Todėl mėsos, žuvies, vaisių, daržovių, sūrio, gėlių ar kitų jautrių produktų kamerose turi būti parinkta ne tik šaldymo galia, bet ir jų procesui tinkama oro cirkuliacija.

Konkrečių produktų temperatūros ir drėgmės režimai skiriasi, todėl juos pateikiame atskiruose specializuotų kamerų puslapiuose, o ne taikome vieną universalią reikšmę visoms prekėms.

Universalios ir specializuotos šaldymo kameros

Pakuotiems produktams, HoReCa, prekybai ar bendram sandėliavimui dažnai pakanka universalaus sprendimo. Kai saugomas nepakuotas, kvėpuojantis, džiūvimui jautrus arba technologinio apdorojimo reikalaujantis produktas, specializuota kamera gali duoti gerokai geresnį rezultatą.

• Universalios šaldymo kameros – įvairių pakuotų produktų laikymui.
• Šaldymo sandėliai – didesniems produkcijos kiekiams ir intensyvesnei logistikai.
• Modulinės šaldymo kameros – greitai surenkamos ir, priklausomai nuo konstrukcijos, lengviau perkeliamos ar plečiamos.
• Konteinerinės šaldymo kameros – mobilios ar lauko sąlygoms pritaikomos šaldymo patalpos.
• Šaldymo kameros vaisiams ir daržovėms – kai svarbu derinti temperatūrą, drėgmę ir oro cirkuliaciją.
• Šaldymo kameros mėsai – laikymui, atšaldymui ir specifiniams mėsos technologiniams procesams.
• Šaldymo kameros žuviai – jautrių žuvies produktų laikymui bei atšaldymui.
• Šaldymo kameros sūriui – saugojimo ar brandinimo procesui pagal produkto reikalavimus.
• Šaldymo kameros gėlėms – temperatūros, drėgmės ir oro judėjimo kontrolei.
• Šaldymo kameros vynui – didesniam vyno kiekiui ir stabiliai saugojimo aplinkai.
• Vitrininės šaldymo kameros – kai šaldoma patalpa kartu turi suteikti produkto matomumą ir patogią prieigą.
• Greito užšaldymo kameros – intensyviam produkto temperatūros mažinimui per apibrėžtą laiką.

Medicinos, farmacijos ir kraujo produktams skirtus sprendimus išskyrėme į atskirą medicininės įrangos šaką – šaldymo kameros medikamentams, vakcinoms ir kraujo plazmai.

Greitas užšaldymas nėra tas pats, kas užšaldytos produkcijos laikymas

−18 °C ar panašios temperatūros sandėlio užduotis paprastai yra išlaikyti jau užšaldytą produktą. Greito užšaldymo kameros užduotis – per nustatytą laiką pašalinti didelį šilumos kiekį iš šviežio arba paruošto produkto.

Tam reikalinga kita šaldymo galia, žemesnės darbinės temperatūros, didelis ir tiksliai nukreiptas oro srautas bei pagal proceso trukmę parinkta automatikos logika. Todėl greito užšaldymo projekto negalima vertinti pagal paprastos sandėliavimo kameros kW/m³ taisyklę.

Nuo ko priklauso šaldymo kameros kaina?

Vienos universalios „šaldymo kameros kainos už kvadratinį metrą“ nėra, nes didelę projekto dalį sudaro ne tik sienos. Du vienodo dydžio kambariai gali turėti skirtingą izoliaciją, grindis, duris, šaldymo galią, automatiką ir paskirtį.

Pagrindiniai kainą formuojantys veiksniai:

• kameros ilgis, plotis ir aukštis;
• reikalinga vidaus temperatūra ir aplinkos sąlygos;
• termoizoliacijos tipas ir storis;
• grindų konstrukcija ir mechaninė apkrova;
• durų tipas, dydis ir kiekis;
• produkto kiekis bei jo pradinė temperatūra;
• reikalingas atšaldymo arba užšaldymo laikas;
• šaldymo sistemos galia ir technologija;
• oro aušintuvų, ventiliatorių ir atitirpinimo sprendimai;
• automatikos, monitoringo ir aliarmų lygis;
• rezervinės šaldymo sistemos poreikis;
• montavimo vieta, vamzdynų trasos ir kiti inžineriniai darbai.

Dėl to klientui naudingiau lyginti ne abstrakčią vieneto kainą, o vienodai apibrėžtai užduočiai parengtus techninius sprendimus. Pasiūlyme turi būti aišku, kokį temperatūros režimą ir kokią produkto apkrovą sistema skirta užtikrinti.

Monitoringas ir aliarmai padeda apsaugoti produktą

Kuo didesnė kameroje laikomos produkcijos vertė ir kuo kritiškesnis procesas, tuo svarbiau ne tik valdyti temperatūrą, bet ir žinoti apie nukrypimą laiku.

Priklausomai nuo projekto galima registruoti temperatūrą, durų būseną, šaldymo sistemos aliarmus, kompresorių darbą ir kitus parametrus. Duomenys gali būti saugomi istorinei analizei, o kritiniai aliarmų signalai – perduodami atsakingiems darbuotojams arba į pastato valdymo sistemą.

Rezervavimas parenkamas pagal galimos prastovos kainą

Ne kiekvienai kamerai reikalingos dvi visiškai nepriklausomos šaldymo sistemos. Tačiau ten, kur trumpa prastova gali sukelti didelius produkto arba gamybos nuostolius, rezervavimas gali būti ekonomiškai pagrįstas.

Galima vertinti kelis kompresorius, du šaldymo kontūrus, rezervinius ventiliatorius ar siurblius, papildomą galios rezervą ir nuotolinį aliarmų perdavimą. Sprendimas parenkamas pagal realią riziką, o ne kaip vienodas standartinis priedas visoms kameroms.

Modulinė, stacionari ar mobili šaldymo kamera?

Jeigu kamera numatyta ilgalaikiam gamybos ar sandėliavimo objektui, dažniausiai racionali stacionari konstrukcija, integruota į pastato logistiką. Kai svarbi greita statyba, galimybė konstrukciją vėliau išrinkti ar plėsti, gali būti patraukli modulinė kamera.

Laikinoms vietoms, sezoniniam poreikiui arba objektams, kuriuose šaldymo patalpą planuojama perkelti, galima vertinti konteinerinį sprendimą. Tokiu atveju svarbu iš anksto numatyti pagrindą, elektros įvadą, kondensato ar vandens nuvedimą, aptarnavimo prieigą ir transportavimo būdą.

Higiena, valymas ir produktų sauga

Maisto gamybos ir kitose higienai jautriose patalpose kameros konstrukcija turi būti ne tik energetiškai efektyvi, bet ir praktiška kasdieniam valymui. Vertinamas paviršių atsparumas naudojamai chemijai, sandūrų konstrukcija, grindų ir sienų sujungimai, drenažas, lentynų išdėstymas ir vietos, kuriose gali kauptis nešvarumai.

Šaldymo kamera yra šalčio grandinės dalis, todėl jos eksploatavimo procedūros turi atitikti saugomo produkto reikalavimus. Temperatūros nustatymas visada siejamas su konkrečiu produktu ir procesu, o ne taikomas vienas universalus režimas visoms maisto grupėms.

Nauja kamera ar esamos patalpos rekonstrukcija?

Šaldymo kamerą galima numatyti naujame objekte arba integruoti į veikiančią gamybos, prekybos ar sandėliavimo patalpą. Rekonstrukcijoje ypač svarbu įvertinti turimas grindis, konstrukcijų aukštį, durų ir transporto srautus, elektros galią, šaldymo agregato vietą, vamzdynų trasas ir kondensato nuvedimą.

Esamoje kameroje taip pat ne visada būtina keisti viską. Kartais problemą išsprendžia geresnis durų sandarumas, šilumokaitis, valdymo algoritmas, ventiliatorių reguliavimas, monitoringo sistema ar kitas konkretus modernizavimo sprendimas.

Projektavimas ir montavimas – du atskiri etapai

Šaldymo kameros rezultatą lemia ne vien termoizoliacinės plokštės ar šaldymo agregatas. Konstrukcija, šaldymo sistema, durys, vamzdynai, automatika ir oro paskirstymas turi būti suderinti viename techniniame sprendinyje.

Technologinę užduotį ir proceso reikalavimus pateikia užsakovas arba jo technologas. Pagal ją atskiru projektavimo etapu gali būti apskaičiuota šaldymo galia, parinkta kameros konstrukcija, oro cirkuliacijos principas, šaldymo sistemos parametrai ir kita sutarta techninė dokumentacija. Projektavimo paslaugos apimtis nustatoma atskirai nuo montavimo.

Kai projektas ar techninė dokumentacija patvirtinti, UAB „Šaltoji banga“ gali atskirai komplektuoti kameros konstrukciją, šaldymo įrangą ir medžiagas, atlikti montavimo darbus, paleidimą, derinimą bei tolimesnę techninę priežiūrą. Jeigu montavimo metu siūlomi projekto pakeitimai, jie turi būti suderinti su užsakovu ir už projektą atsakingais dalyviais.

Plačiau apie atskirą projektavimo paslaugą – Šaldymo sistemų projektavimas. Apie eksploatacinį aptarnavimą – Servisas.

Kokią informaciją atsiųsti šaldymo kameros pasiūlymui?

Klientui nebūtina pačiam skaičiuoti šaldymo galios. Pradiniam techniniam įvertinimui daug naudingesnė informacija apie realų poreikį arba jau turima techninė užduotis ir projektas:

• ką planuojate laikyti, atšaldyti arba užšaldyti;
• produkto kiekį per parą, valandą arba vieną partiją;
• produkto temperatūrą prieš patenkant į kamerą;
• reikalingą saugojimo arba galutinę produkto temperatūrą;
• per kiek laiko produktas turi būti atšaldytas ar užšaldytas;
• kameros arba turimos patalpos matmenis;
• ar kamera bus pastato viduje, ar lauke;
• durų matmenis ir preliminarų jų atidarymo dažnį;
• kokia krovos technika bus naudojama;
• darbo grafiką ir sezoninius apkrovos pokyčius;
• ar gedimo atveju procesas gali būti laikinai sustabdytas;
• ar reikalingas monitoringas, duomenų registravimas arba rezervinė sistema;
• užsakovo ar technologo techninę užduotį bei kitą turimą projektinę dokumentaciją.

Jeigu dalies informacijos dar neturite, atsiųskite patalpų planą, turimus matmenis, produkto aprašymą ar nuotraukas. Galime padėti nustatyti, kokių pradinių duomenų dar trūksta šaldymo projekto ar montavimo pasiūlymo parengimui, tačiau technologinio proceso už užsakovą neformuojame.

Įrengtų šaldymo kamerų pavyzdžiai

Realiuose projektuose geriausiai matyti, kaip skiriasi kamerų dydžiai, durys, grindys, lentynos, šaldymo sistemos ir montavimo sąlygos. Dalį mūsų įrengtų objektų galite peržiūrėti Šaldymo kamerų galerijoje.

Dažniausi klausimai apie pramonines šaldymo kameras

Kiek kainuoja šaldymo kamera?

Kaina priklauso nuo matmenų, temperatūros, izoliacijos, grindų, durų, produkto apkrovos, šaldymo sistemos galios, automatikos ir montavimo sąlygų. Todėl tiksliam pasiūlymui reikia bent preliminariai apibrėžti kameros paskirtį ir proceso duomenis arba pateikti projektą.

Ar šaldymo kamerai pakanka nurodyti ilgį, plotį ir aukštį?

Ne. Matmenys leidžia apskaičiuoti dalį konstrukcinių šilumos nuostolių, tačiau šaldymo galią gali stipriai pakeisti produkto kiekis, pradinė temperatūra, reikalingas atšaldymo laikas ir durų varstymas.

Kuo skiriasi šaldymo kamera nuo greito užšaldymo kameros?

Sandėliavimo kamera pirmiausia palaiko jau atšaldyto arba užšaldyto produkto temperatūrą. Greito užšaldymo kamera skirta per nustatytą laiką intensyviai pašalinti šilumą iš produkto, todėl jos galia, oro srautas ir darbinės sąlygos yra kitokios.

Ar galima šaldymo kamerą įrengti lauke?

Taip, tačiau konstrukcija turi būti pritaikyta lauko sąlygoms. Reikia įvertinti saulę, lietų, sniegą, vėją, pagrindą, išorės apdailą ir šaldymo įrangos darbą prie numatomų aplinkos temperatūrų.

Ar minusinei kamerai visada reikia šildomų grindų?

Ne visais atvejais vienodo sprendimo. Grindų konstrukcija ir apsauga nuo pagrindo įšalo parenkama pagal kameros temperatūrą, pagrindą, eksploatacijos laiką ir pastato konstrukciją.

Kokią termoizoliaciją geriausia rinktis?

Nėra vienos medžiagos, kuri būtų geriausia visiems objektams. Reikia vertinti šilumines savybes, sandarumą, storį, drėgmės ir garų režimą, paviršiaus atsparumą, mechaninę apkrovą, gaisrinius reikalavimus ir kainą.

Ar specializuota kamera tikrai reikalinga vaisiams, mėsai ar sūriui?

Jeigu produktas pakuotas ir laikomas trumpai, gali pakakti universalaus sprendimo. Ilgesniam nepakuotos ar jautrios produkcijos saugojimui svarbi ne tik temperatūra, bet ir drėgmė, oro srautas bei produkto džiūvimas, todėl specializuotas sprendimas gali būti ekonomiškai naudingesnis.

Ar galima stebėti kameros temperatūrą nuotoliniu būdu?

Taip. Priklausomai nuo valdymo ir monitoringo sistemos galima registruoti temperatūrą, perduoti aliarmus, saugoti istorinius duomenis ir stebėti kitus šaldymo sistemos parametrus.

Ar montuojate pramonines šaldymo kameras visoje Lietuvoje?

Taip. Pagal patvirtintą projektą arba techninę dokumentaciją komplektuojame, montuojame, paleidžiame, deriname ir prižiūrime pramonines šaldymo kameras įvairiuose Lietuvos regionuose.

Ar galite atskirai parengti šaldymo kameros projektą?

Taip. Projektavimo paslauga gali būti užsakoma atskirai pagal užsakovo arba technologo pateiktą techninę užduotį. Jos rezultatas ir dokumentacijos apimtis derinami atskirai nuo vėlesnio montavimo pasiūlymo.

Reikia šaldymo kameros? Pradėkime nuo produkto, proceso arba jau turimo projekto

Jeigu žinote tik kameros matmenis ir norimą temperatūrą – to pakanka pradinei konsultacijai. Jeigu turite daugiau duomenų apie produktą, jo kiekį, pradinę temperatūrą, atšaldymo laiką ar logistiką, galėsime tiksliau nustatyti, kokių pradinių duomenų trūksta projektavimui. Jei projektas jau parengtas, galime vertinti kameros komplektaciją ir montavimo apimtį pagal jį.

Nežinote, kokios galios šaldymo sistemos, kokio izoliacijos storio ar kokių durų reikia? To ir nereikia. Užsakovo užduotis – aiškiai apibrėžti procesą ir norimą rezultatą; techniniai parametrai nustatomi projektavimo etape.

Gauti individualų pasiūlymą   |   Pasikonsultuoti su specialistu