Šaldymo spintos

Šaldymo spinta, pramoninis šaldytuvas ir profesionalus virtuvės šaldytuvas Lietuvos B2B rinkoje dažnai apibūdina tą pačią profesionalios saugojimo įrangos klasę. Skiriasi konkretus modelis, talpa, temperatūros režimas, GN formatas ir konstrukcija, todėl parenkant įrangą svarbiau žiūrėti į realų darbo procesą nei vien į pavadinimą.

Profesionali šaldymo spinta – ne tas pats, kas vitrininis šaldytuvas

Profesionali šaldymo spinta pirmiausia skirta maisto produktų laikymui, gamybos procesui ir darbui profesionalioje virtuvėje. Jos konstrukcija, lentynų formatas, durys, nerūdijančio plieno korpusas, šaldymo sistema ir klimato klasė projektuojami intensyvesnei eksploatacijai nei buitinių šaldytuvų.

Vitrininis šaldytuvas dažniausiai orientuotas į produkto matomumą pirkėjui, o šaldymo spinta – į talpą, higieną, patogų GN indų ar padėklų naudojimą ir stabilų darbą virtuvėje. Jei svarbiausia ekspozicija, verta žiūrėti vitrininius šaldytuvus; jei produktai laikomi gamybos zonoje – profesionalią šaldymo spintą.

Talpa litrais ar reali naudinga talpa?

Profesionaliose spintose galima sutikti kelis skirtingus tūrio apibrėžimus: bruto tūrį, neto tūrį ir realiai naudojamą laikymo erdvę. Todėl vien skaičius „700 l“ ar „1400 l“ ne visada leidžia palyginti du skirtingų gamintojų modelius.

Virtuvėje dažnai svarbiau žinoti, kiek GN indų, lentynų ar 600×400 mm padėklų realiai telpa, ar jų išdėstymas netrukdo oro cirkuliacijai ir ar prie kiekvienos lentynos lieka pakankamai vietos produktui.

GN 1/1, GN 2/1 ar 600×400 mm – kokį formatą rinktis?

Profesionalios šaldymo spintos dažnai projektuojamos pagal gastronomijos ir konditerijos standartus.

• GN 1/1 – 530 × 325 mm, vienas dažniausių profesionalios virtuvės indų formatų;
• GN 2/1 – 650 × 530 mm, naudojamas didesnėse spintose ir ten, kur reikia didesnio lentynos ploto;
• 600 × 400 mm – labai paplitęs kepyklose ir konditerijoje;
• 600 × 800 mm – sutinkamas didesnėse kepinių ar padidintos talpos spintose.

Renkantis verta pradėti nuo to, kokius indus ir padėklus jau naudojate virtuvėje. Tokiu būdu visa darbo vieta tampa suderinama, o produktų nereikia perpakuoti vien tam, kad jie tilptų į šaldytuvą.

Specializuoti profesionalūs šaldytuvai ūkiams ir maisto gamintojams

Ne kiekvienam produktui tinka universali šaldymo spinta. Ūkiams, mėsos ir žuvies perdirbėjams, ūkininkų parduotuvėms, nedideliems cechams ir HoReCa objektams dažnai svarbiau ne bendras litrų skaičius, o konkrečiam produktui pritaikyta temperatūra, drėgmė, oro paskirstymas ir vidaus komplektacija.

FISH žuviai turi AISI 304 nerūdijančio plieno konstrukciją, papildomą apsaugą nuo korozijos, GN 1/1 dvigubo dugno konteinerius skysčiams nuvarvėti, ortakį tolygesniam oro paskirstymui ir iki maždaug −5 °C siekiantį režimą.

MEAT mėsai turi GN 2/1 lentynas, nerūdijančio plieno skersinius mėsai kabinti ir oro paskirstymo sprendimą, padedantį tolygiau palaikyti temperatūrą bei mažinti neįpakuotos produkcijos džiūvimą.

VEG vaisiams ir daržovėms naudoja GN talpas, tolygesnį oro paskirstymą ir aukštesnės santykinės drėgmės palaikymo logiką, kad produkcija mažiau vystų ir prarastų masę. Tai aktualu ūkiams ir prekybos vietoms, kurios laiko didesnį šviežios produkcijos kiekį.

Šių serijų gamoje yra apie 700 ir 1400 l klasės modelių, todėl sprendimą galima parinkti tiek mažesniam ūkiui ar cechui, tiek didesnei gamybai. Jei produktas labai specifinis, parenkame ne tik spintos dydį, bet ir tinkamą temperatūros režimą, vidaus komplektaciją bei medžiagas.

Kuo prekiausite arba ką gaminsite?

Universalus profesionalios virtuvės naudojimas

ANTARTIDE – universali vienų durų profesionalių šaldymo spintų šeima, tinkama restoranams, kavinėms, viešbučiams ir kitoms profesionalioms virtuvėms.

DAL-MEC – didesnės 1200–1400 l klasės dviejų durų spintos, kai reikia daugiau talpos arba atskirų temperatūrinių skyrių.

Šviežia žuvis

FISH specializuota žuvies laikymui. Ji gaminama iš AISI 304 nerūdijančio plieno, naudoja GN 1/1 dėžes su dvigubu dugnu skysčiams nuvarvėti ir turi oro paskirstymo sprendimą, mažinantį tiesioginį produkto džiovinimą.

Šviežia mėsa

MEAT skirta šviežios mėsos laikymui. Modeliuose numatytos lentynos ir nerūdijančio plieno skersiniai mėsai kabinti, o oro paskirstymas pritaikytas kuo tolygesnei temperatūrai visame tūryje.

Konkretaus temperatūros režimo nereikėtų rinktis vien pagal bendrą skaičių – jis turi būti suderintas su produktu, jo laikymo reikalavimais ir konkretaus modelio gamintojo specifikacija.

Vaisiai ir daržovės

VEG pritaikyta vaisių ir daržovių laikymui GN konteineriuose. Šios serijos tikslas – tolygiai paskirstyti šaltą orą ir padėti išlaikyti didesnę drėgmę, kad neįpakuoti produktai mažiau vystų ir prarastų masę.

Konditerija ir kepiniai

PAST pritaikyta 600 × 400 mm konditerijos padėklams. Tai svarbu kepykloms ir konditerijos cechams, kuriuose tas pats padėklų formatas naudojamas ruošiant, šaldant ir transportuojant produktą tarp skirtingų technologinio proceso etapų.

Sveriamų ledų indai

ICE – minusinės temperatūros profesionali spinta, pritaikyta dideliam ledų indų kiekiui laikyti. Ji skirta ledų atsargoms ir darbui su ledainės produkcija, tačiau standartinė saugojimo spinta nėra tas pats, kas greito užšaldymo įranga.

Laikymas nėra tas pats, kas greitas atšaldymas ar užšaldymas

Dauguma profesionalių šaldymo spintų skirtos jau atšaldytų ar užšaldytų produktų laikymui. Jei į spintą nuolat kraunama šilta ar karšta produkcija, didelė naujo produkto partija arba produktas, kurį reikia greitai užšaldyti, vien galingesnės saugojimo spintos nepakanka.

Tokiam procesui naudojama greito atšaldymo ir užšaldymo įranga, kurios šaldymo galia ir oro srautas suprojektuoti greitam šilumos pašalinimui iš naujos produkto partijos.

Profesionalių šaldymo spintų energijos klasės

Profesionalioms šaldymo saugojimo spintoms taikoma atskira Europos Sąjungos energinio ženklinimo sistema. Jos nereikėtų painioti nei su buitinių šaldytuvų, nei su tiesioginio pardavimo prekybinės šaldymo įrangos A–G skale.

Profesionalių šaldymo spintų klasifikacijoje naudojamos klasės nuo A+++ iki G. Energijos vartojimo efektyvumo klasė nustatoma pagal EEI – energijos vartojimo efektyvumo indeksą:

• A+++: EEI < 5;
• A++: 5 ≤ EEI < 10;
• A+: 10 ≤ EEI < 15;
• A: 15 ≤ EEI < 25;
• B: 25 ≤ EEI < 35;
• C: 35 ≤ EEI < 50;
• D: 50 ≤ EEI < 75;
• E, F ir G – dar didesnio EEI klasės.

Lyginant du konkrečius modelius verta žiūrėti ne tik į raidę, bet ir į metinį energijos suvartojimą kWh, neto talpą ir deklaruojamą klimato klasę. Didesnė spinta gali sunaudoti daugiau elektros absoliučiai, tačiau būti efektyvesnė vienam naudingo tūrio vienetui.

Klimato klasė 5 – kodėl ji svarbi profesionalioje virtuvėje?

Profesionalioje restorano virtuvėje aplinka gali būti gerokai karštesnė nei buitinėje patalpoje. Orkaitės, kepimo įranga, indaplovės ir intensyvi ventiliacija sukuria sudėtingas darbo sąlygas šaldymo įrangai.

Heavy-duty 5 klimato klasė reiškia, kad spinta bandymuose turi gebėti palaikyti deklaruojamą režimą maždaug +40 °C aplinkos temperatūroje ir 40 % santykinėje drėgmėje. Todėl tokia klasė yra labai svarbi karštoms profesionalioms virtuvėms.

Tačiau didesnė šaldymo galia savaime nėra tikslas. Reikia vertinti balansą tarp gebėjimo dirbti sunkiomis sąlygomis, energijos sąnaudų, triukšmo ir realaus naudojimo intensyvumo.

Nerūdijantis plienas: kada verta AISI 304?

Profesionaliose spintose naudojamos skirtingos nerūdijančio plieno rūšys. AISI 304 verta rinktis ten, kur konstrukcija nuolat kontaktuos su drėgme, sūrymu, marinatais, rūgštesniais produktais arba bus intensyviai plaunama.

Žuvies, marinuotos produkcijos ir kitose agresyvesnėse aplinkose AISI 304 turi aiškų pranašumą prieš mažiau korozijai atsparius plienus. Todėl FISH modelių pilnas AISI 304 korpusas yra praktiška, o ne vien estetinė savybė.

Taip pat verta vertinti garintuvo antikorozinę apsaugą. Atviri marinatai, actas, sūrymas ir rūgštesni produktai gali sudaryti agresyvesnę aplinką ne tik lentynoms, bet ir šaldymo sistemos elementams.

Durys, rankenos ir kasdienė ergonomika

Profesionalioje virtuvėje durys per dieną gali būti atidaromos dešimtis ar šimtus kartų, todėl jų konstrukcija yra svarbi.

• integruota rankena turi mažiau išsikišusių tvirtinimo elementų;
• pusinės durys leidžia atidaryti tik dalį spintos ir mažiau trikdyti visą vidinį tūrį;
• savaiminis užsidarymas padeda išvengti paliktų pravirų durų;
• durų spyna naudinga kontroliuojamam produktų laikymui;
• kojinis pedalas patogus, kai darbuotojas rankose laiko GN indą ar padėklą.

Renkantis taip pat verta patikrinti, kaip paprastai keičiamos durų tarpinės ir ar durų varstymo kryptis gali būti pritaikyta konkrečiai darbo vietai.

Lentynų apkrova

Profesionaliose spintose standartinės lentynos dažnai skirtos kelių dešimčių kilogramų apkrovai, tačiau vieno universalaus skaičiaus visiems modeliams nėra. Jei planuojama laikyti sunkius GN indus, mėsą, skysčius ar didelius konteinerius, būtina tikrinti konkretaus modelio lentynos ir visos spintos konstrukcijos leistiną apkrovą.

Svarbu ne tik tai, ar nesulinks lentyna, bet ir ar visa spinta suprojektuota stabiliai dirbti esant dideliam bendram produkto svoriui.

Higiena – kiek laiko užtruks kasdienis valymas?

Profesionalioje virtuvėje higiena yra kasdienė rutina, todėl valymui draugiška konstrukcija gali būti svarbesnė už kelis papildomus litrų tūrio.

Naudingi konstrukciniai sprendimai:

• užapvalinti vidiniai kampai;
• įspausti arba išformuoti lentynų laikikliai;
• lengvai išimamos lentynos;
• dugno drenažas;
• lengvai valomos durų tarpinės;
• nerūdijančio plieno vidus;
• patogi prieiga prie kondensatoriaus ir techninių mazgų.

HUM – kai reikia valdyti ne tik temperatūrą, bet ir drėgmę

HUM yra specializuota šaldymo spinta, kuri gali valdyti ne tik temperatūrą, bet ir drėgmę. Tai aktualu neįpakuotiems, jautriems produktams ir procesams, kur masės nuostolis dėl džiūvimo turi tiesioginę ekonominę reikšmę.

Pagal modelio komplektaciją gali būti naudojamas pasyvus arba aktyvus drėkinimas. Aktyvaus drėkinimo versijoms reikalingas vandens įvadas ir nuotekų prijungimas. Valdymo sistema gali registruoti temperatūros bei drėgmės duomenis ir suteikti nuotolinio stebėjimo galimybes.

BAKE – šaldymo spinta-kildykla technologiniam procesui

BAKE nėra paprasta saugojimo spinta. Ji skirta automatizuoti kepinių kildinimo procesą ir gali valdyti kelis nuoseklius etapus: atšaldymą, laikymą, produkto aktyvaciją, kelias kildinimo fazes ir galutinį saugojimą.

Toks sprendimas leidžia kepyklai suplanuoti procesą iš anksto, kad ryte produktas būtų paruoštas kitam gamybos etapui. Tai tipinis pavyzdys, kai profesionali šaldymo spinta tampa technologinės gamybos įrangos dalimi.

BOXER – kai standartinės spintos jau per mažos

BOXER yra padidintos talpos surenkama šaldymo spinta, kuri užpildo nišą tarp standartinės 700–1400 l spintos ir pilnos šaldymo kameros.

ROLL-IN versijoje į spintą galima įvažiuoti vežimėliu su GN indais ar 600×400 mm kepinių padėklais. Tokia konstrukcija ypač patogi gamybinėse virtuvėse, kepyklose ir objektuose, kur produkcija tarp technologinių etapų transportuojama vežimėliais.

Kada vietoje spintos geriau šaldymo kamera?

Jei reikia laikyti didelį produktų kiekį, dažnai įvažiuoti vežimėliais, turėti kelias lentynų eiles ar atskirti kelias temperatūrines zonas, kelių atskirų šaldymo spintų sprendimas gali tapti neefektyvus.

Tokiu atveju verta svarstyti pramoninę šaldymo kamerą, kuri projektuojama pagal konkretų plotą, produktą, temperatūrą, duris, lentynų sistemą ir šaldymo agregatą.

10 modelių – skirtingoms užduotims

• ANTARTIDE – vienų durų universali profesionali spinta;
• DAL-MEC – didelė dviejų durų arba kelių skyrių spinta;
• FISH – žuviai, AISI 304 ir GN dėžėms;
• MEAT – šviežiai mėsai, lentynoms ir kabinimui;
• VEG – vaisiams ir daržovėms;
• PAST – konditerijai ir 600×400 mm padėklams;
• ICE – ledų indų saugojimui minusinėje temperatūroje;
• HUM – temperatūros ir drėgmės kontrolei;
• BAKE – programuojama šaldymo spinta-kildykla;
• BOXER – padidinta talpa ir ROLL-IN vežimėlių sprendimai.

Perkate kelias šaldymo spintas ar komplektuojate visą profesionalią virtuvę?

Jeigu reikia kelių skirtingos paskirties spintų, sprendimą verta vertinti kaip vieną projektą. Galime suderinti universalias, minusines, specializuotas mėsos, žuvies, daržovių ar konditerijos spintas pagal bendrą virtuvės procesą, turimą plotą ir GN sistemą.

Perkant kelis įrenginius komercines sąlygas deriname individualiai. Taip pat galime pasirūpinti montavimu, paleidimu ir vėlesniu techniniu aptarnavimu.

Dažniausi klausimai apie šaldymo spintas

Kuo profesionali šaldymo spinta skiriasi nuo buitinio šaldytuvo?

Profesionali spinta projektuojama intensyvesniam naudojimui, dažnam durų varstymui, standartiniams GN indams ar padėklams, lengvesniam higieniniam valymui ir darbui aukštesnėje aplinkos temperatūroje.

Kuo šaldymo spinta skiriasi nuo vitrininio šaldytuvo?

Šaldymo spinta pirmiausia skirta produktų saugojimui ir darbui virtuvėje, o vitrininis šaldytuvas – produkto demonstravimui pirkėjui. Spintoje dažniau naudojamos aklinos durys ir GN lentynų sistema, vitrinoje – stiklas ir apšvietimas.

Kiek litrų šaldymo spintos reikia?

Racionaliau skaičiuoti ne vien litrus, bet ir realiai naudojamus GN indus, padėklus, lentynų lygius bei produktų aukštį. Dvi vienodo bruto tūrio spintos gali turėti skirtingą naudingą talpą.

Kodėl GN formatas svarbesnis už bendrą litrų skaičių?

Nes profesionalioje virtuvėje produktai dažniausiai juda GN induose. Jei spinta pritaikyta jūsų naudojamam formatui, produktus galima perkelti tiesiai iš paruošimo į laikymą be perpylimo ar perpakuojamo.

GN 1/1 ar GN 2/1 – ką rinktis?

GN 1/1 tinka universalioms mažesnėms darbo partijoms, o GN 2/1 suteikia didesnį vienos lentynos plotą. Pasirinkimas priklauso nuo jau naudojamos virtuvės įrangos ir produktų kiekio.

Kokią energinę klasę turi profesionalios šaldymo spintos?

Profesionalių šaldymo spintų energinis ženklinimas naudoja A+++–G skalę pagal EEI. Lyginant modelius verta žiūrėti ir į metinį kWh suvartojimą, neto talpą bei klimato klasę.

Kuo profesionalių spintų energijos klasės skiriasi nuo prekybinių vitrinų?

Tai dvi skirtingos ES produktų grupės ir jų EEI ribos nėra vienodos. Todėl A klasės profesionalios saugojimo spintos negalima tiesiogiai lyginti su A klasės prekybine vitrina vien pagal raidę.

Kas yra 5 klimato klasė?

Tai heavy-duty darbo sąlygų klasė, kurioje spinta bandymuose turi išlaikyti deklaruojamą režimą maždaug +40 °C aplinkoje ir 40 % santykinėje drėgmėje. Ji ypač aktuali karštoms profesionalioms virtuvėms.

Kada verta rinktis AISI 304?

Kai spinta bus naudojama žuviai, sūrymui, marinuotiems ar rūgštesniems produktams, intensyviai plaunama arba dirbs agresyvesnėje drėgnoje aplinkoje.

Ar šaldymo spintoje galima atšaldyti karštą maistą?

Standartinė saugojimo spinta nėra skirta reguliariam didelių karšto produkto partijų greitam atšaldymui. Tam naudojama specializuota greito atšaldymo įranga.

Ar šaldymo spintoje galima užšaldyti šviežią produktą?

Standartinis šaldiklis-spinta pirmiausia skirtas jau užšaldyto produkto laikymui. Reguliariam šviežio produkto užšaldymui reikia šokinio arba greito užšaldymo įrangos.

Kada reikalinga drėgmės kontrolė?

Kai laikomi jautrūs neįpakuoti produktai, kuriems svarbu mažinti masės praradimą dėl džiūvimo, arba kai drėgmė yra technologinio proceso dalis. Tokiems poreikiams skirti HUM tipo modeliai.

Ar verta rinktis pusines duris?

Taip, jei spinta dažnai varstoma ir produktai suskirstyti zonomis. Atidarius tik pusę durų mažiau šalto oro pakeičiama šiltu patalpos oru ir mažiau trikdomas visas vidinis tūris.

Ką reiškia ROLL-IN šaldymo spinta?

ROLL-IN spinta neturi įprasto aukšto slenksčio ir yra suprojektuota taip, kad į jos vidų būtų galima įstumti produktų vežimėlį su GN indais ar padėklais.

Kada šaldymo spintą geriau pakeisti šaldymo kamera?

Kai reikalinga talpa tampa gerokai didesnė už kelių spintų galimybes, reikia daug vežimėlių, lentynų ar atskiros patalpos. Tokiu atveju individualiai projektuojama šaldymo kamera dažnai yra racionalesnis sprendimas.

Kokią informaciją atsiųsti, kad parinktumėte šaldymo spintą?

Nurodykite, ką laikysite, kokios temperatūros reikia, kokius GN ar kepinių padėklus naudojate, kiek produkto turi tilpti, kokia maksimali patalpos temperatūra, ar reikia teigiamos ar minusinės temperatūros, kiek durų pageidaujate ir kokie maksimalūs išoriniai matmenys. Jei dalies informacijos nežinote, galime ją išsiaiškinti konsultacijos metu.

Reikia profesionalios šaldymo spintos? Atsiųskite poreikį

Jeigu įrengiate restoraną, viešbučio virtuvę, kepyklą ar maisto gamybos zoną, nebūtina patiems rinktis vien pagal litrų skaičių. Parašykite, ką laikysite, kokius indus ar padėklus naudojate ir kiek vietos turite – atrinksime tinkamus modelius ir pateiksime individualų pasiūlymą.

Gauti individualų pasiūlymą   |   Pasikonsultuoti su specialistu